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「凍眠」でヒラメの急速冷凍テスト!

凍結内容

今日は、ヒラメの養殖場さんへ
お邪魔してまいりました

ヒラメと鯛
フィレとまるのままを
それぞれパックして「凍眠」で急速冷凍をかけさせていただきました

お客様の方から「生きたのいれたらどうなるの?」
ということで小さめのヒラメを生きたままパックもせずに「凍眠」に投入!!

最初暴れましたが…
数秒でおとなしくなり凍り始めちゃいました(下写真)

20130608_1

そのヒラメは、凍結後取り出してさばいていただき
お刺身でいただかせていただきました

20130608_2

「変わらんなー」と解凍後の食感も満足いただけたようです
アルコールどぶ漬け凍結ですが、包丁入れる前の魚であれば
パックなしでも大丈夫!!
身に匂いなんかもつきません

ヒラメは寄生虫の問題もあるので、今後良い凍結は必須になっていきそうです

ありがとうございました!!

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結果

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