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スパイス凍結

凍結内容

7日。

本日は初めての乾燥製品の凍結テストでした。

調味料の素となるスパイスをパウダー状に粉砕する際、熱によってフレーバーロス(風味、香りが無くなる)になるそうです。

液体窒素では高コストなので、凍眠での期待が!

画像は、凍結後のカルダモン、ブラックペッパー、ナツメグで、これをミルで粉砕し、フレーバーチェックをしました。

フレーバーロスは全くありません!

また、凍眠が新しい可能性をクリエイトしました!!!

20130207

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