凍眠リキッドフリーザーの株式会社テクニカン

凍眠ミニ 導入事例 【中華料理】

中華料理

虎玄様
愛知県は豊田市にある虎玄様。店内での料理の提供のみならず、ECでも調理品を販売されていらっしゃいます。今回の取材では、実際に凍結して販売されているという担担麵と麻婆豆腐を凍結・解凍・試食させて頂きました!

まず、担担麵は通常(生麺の状態)だと、ご家庭で食べるときに7分間茹でなければならないとか。それを店内で6分間茹でて冷凍することで、家庭で食べる時には3分ほど湯銭解凍するだけでお店で食べるモチモチ食感を楽しめます!また、スープも冷凍しているとの事です。続いて麻婆豆腐ですが、こちらも非常に高い再現性を維持しており、虎玄様のオーナーである鈴木社長も「豆腐にすが入らないから、再現率がすごい!」と凍結品質にもご納得いただいている様子でした!

今後の展望としては、EC販売において、店内で提供しているメニュー以外のものも販売していきたいとの事です。

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