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生しらす液体急速凍結テスト @静岡県

INDEX

凍結内容

静岡県で生シラスの液体急速凍結機「凍眠」での凍結テストを実施してまいりました。

おいしい生シラスも冷凍するといやな苦味が出がちです。透明なのでわかりづらいのですがこの苦味の原因もドリップです。

「凍眠」で凍結すれば空冷の20倍の凍結スピードによりドリップ0!

みるみるうちに白く凍っていく様子には普段シラスを冷凍しているお客様も驚きでした。

この凍結スピードが氷結晶を大きくする間もあたえないため冷凍による品質劣化を防ぎます。

漁期の不安定さから冷凍生シラスも珍しくない昨今、品質で差をつけるには冷凍方法が重要となります。ぜひ凍眠凍結をお試しください!

目的・改善課題

漁期の不安定な生シラスを安定出荷したい。

冷凍するといやな苦味が出てしまう。

結果

みるみるうちに白く凍っていく様子には普段シラスを冷凍しているお客様も驚かれていました。

冷凍による品質劣化を防ぎ、苦みがでませんでした。

お客様の声