Report
冷凍加工野菜の液体急速凍結テスト
INDEX
凍結内容
カット野菜等の加工、及び生鮮野菜卸の会社様にテストにお伺い致しました。
今まで冷凍での加工製品は無く、今後の事業拡大の為の第一歩としてのテストです。
ゴボウ(生、熱処理)、人参(生、熱処理) 他に、大根、玉ねぎ、キャベツ、白菜、カボチャ、サツマイモ、ピーマンをテスト致しました。
生野菜は解凍時に酵素分解によって殆どこしが無くなり、軟化してしまいます。
生の鮮度感を復元するには、凍結前処理との合わせ技の開発がポイントです。
今回も凍結前処理と&弊社の「凍眠」との合わせ技での開発スタート！非常に楽しみです！！！
