凍眠リキッドフリーザーの株式会社テクニカン
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Report

【愛媛】リキッドフリーザー急速冷凍テスト【鯛/ヒラメ】

INDEX

凍結内容

今日は、愛媛のヒラメの養殖場様へ
お邪魔してまいりました

ヒラメと鯛のフィレとまるのままを
それぞれパックしてリキッドフリーザー凍眠で液体急速冷凍をかけさせていただきました

お客様の方から「生きたのいれたらどうなるの?」
ということで小さめのヒラメを生きたままパックもせずに「凍眠」に投入し、急速冷凍!!

最初暴れましたが…
数秒でおとなしくなり凍り始めちゃいました(下写真)

20130608_1

そのヒラメは、液体凍結後取り出してさばいていただき
お刺身でいただかせていただきました

20130608_2

「変わらんなー」と解凍後の食感も満足いただけたようです
アルコールどぶ漬けのような液体凍結ですが、包丁を入れる前の魚であれば
パックなしでも急速冷凍が可能です!!
身に匂いなんかもつきません

ヒラメは寄生虫の問題もあるので、今後の凍結には、弊社のリキッドフリーザー凍眠が大活躍することとなります。

ありがとうございました!!

目的・改善課題

結果

お客様の声