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養殖ヒラメ、鯛の液体急速凍結テスト ＠愛媛
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凍結内容
今日は、愛媛のヒラメの養殖場さんへ
お邪魔してまいりました
ヒラメと鯛
フィレとまるのままを
それぞれパックして「凍眠」で液体急速冷凍をかけさせていただきました
お客様の方から「生きたのいれたらどうなるの？」
ということで小さめのヒラメを生きたままパックもせずに「凍眠」に投入！！
最初暴れましたが…
数秒でおとなしくなり凍り始めちゃいました（下写真）
そのヒラメは、凍結後取り出してさばいていただき
お刺身でいただかせていただきました
「変わらんなー」と解凍後の食感も満足いただけたようです
アルコールどぶ漬け凍結ですが、包丁入れる前の魚であれば
パックなしでも大丈夫！！
身に匂いなんかもつきません
ヒラメは寄生虫の問題もあるので、今後良い凍結は必須になっていきそうです
ありがとうございました！！
