ウニ凍結開発

凍結内容

19日。

去年より北海道に行く度にお邪魔しております、道内きってのウニ加工会社様です。

利尻、礼文産は旨く凍結解凍できましたが、道東ロシア産は更に身が弱く、難しいです。

今回は身の柔らかな牡蠣でも、成功しているパック方法を活用して見ました。

こちらは裏からの状態です。密着度が左右します。

道東ロシア産も非常に良い状態で凍結して行きます。

期間をおいての解凍結果が楽しみです！