凍眠リキッドフリーザーの株式会社テクニカン
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Report

【急速冷凍】リキッドフリーザー凍眠【香辛料】

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凍結内容

7日。

本日はリキッドフリーザー凍眠を使った、初めての乾燥製品の急速冷凍テストでした。

調味料の素となるスパイスをパウダー状に粉砕する際、熱によってフレーバーロス(風味、香りが無くなる)になるそうです。

液体窒素では高コストなので、凍眠を用いた急速冷凍でのフレーバーキープの期待が!

画像は、液体凍結後のカルダモン、ブラックペッパー、ナツメグで、これをミルで粉砕し、フレーバーチェックをしました。

フレーバーロスは全くありません!

また、リキッドフリーザー凍眠が新しい可能性をクリエイトしました!!!

20130207

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