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ふぐの凍結

凍結内容

20120905

本日はふぐの身欠きと、皮と鰭の凍結テストを行いました。

パックする際には身の水分を引き出さないように、また身を押し潰さないように脱気します。
そしてリキッドフリーザー「凍眠」へ投入すると約35分程で凍結完了しました。
今回最も身の厚い部分で5㎝程ありました。
今の時期で最大級の良いふぐをお持ちいただいたとのことです。

リキッドフリーザー「凍眠」で凍結すると写真のように白くみえます。
これは非常に速いスピードで凍結した為、氷の結晶が不規則に並びこのように見えるためです。
このように白濁して見えるのは細胞を壊していない凍結の証拠です。
また、解凍後は凍結前の色に戻りますのでご安心ください。

液体凍結の驚異的な凍結速度が、今まで不可能だった商品開発を可能にします。

凍結機器機種

目的・改善課題

結果

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