凍眠リキッドフリーザーの株式会社テクニカン
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Report

【熊本県天草】リキッドフリーザー急速冷凍テスト/試食【天然鯛】

INDEX

凍結内容

CA3G0150

今回は熊本県天草牛深で、天然鯛をリキッドフリーザー凍眠にて液体急速冷凍と、解凍して試食と二種のテスト。

試食したのは1ヶ月半前に急速冷凍した天然鯛、

従来の冷凍方法では、通常3℃くらいで解凍しないと、身が縮むためゆっくり解凍しますが、
地域によっては身の弾力を楽しむ事があるため、この場合3℃の氷水解凍+水道水の解凍とすると、イカリ身となります。

しかし、氷水使用での流水解凍であれば、リキッドフリーザー凍眠での液体急速冷凍を行った鯛の鮮度を保つことが出来ます。

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