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解凍して試食

凍結内容

CA3G0150

今回は熊本県天草牛深で天然鯛の凍結と、解凍して試食と二種のテスト。
試食したのは1ヶ月半前に凍結した天然鯛、
通常3℃くらいで解凍しないと、身が縮むためゆっくり解凍しますが、
地域によっては身の弾力を楽しむ事がありますが、この場合3℃の氷水解凍+水道水の解凍とすると、イカリ身となります。
う~ん、解凍は難しいですね!
これからもお客様の為に勉強します。

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