凍眠リキッドフリーザーの株式会社テクニカン
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【神奈川】リキッドフリーザー急速冷凍機納品【ハム】

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凍結内容

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本日は、平塚にありますハム屋さんに、急速冷凍に使用するリキッドフリーザー凍眠の小型機を納品してきました。

 

温度管理の難しい生ハムを急速冷凍と合わせて「テンパリング」に使用していただきます!

通常、皆さん食べている生ハムというのは、非常に薄いですよね。

これは、生ハムの原木を一旦冷凍、そして硬くして1ミリとか0.7ミリ程にものすごく薄くスライスしています。

しかし、この冷凍が、あまり柔らかいと切り口が綺麗にならず、冷凍しすぎて硬くなりすぎても切れない
と、非常に管理が大変なんです。

しかし、当社のリキッドフリーザー凍眠で急速冷凍行うと、まず細胞内にできる氷の結晶が小さいので非常にスライスしやすく、キレイに切れます。

そして、通常の冷凍と比較して、本来一晩置いて硬くするところを、当社の急速冷凍機ですと20倍の冷凍速度を利用して 数分という単位でテンパリングの急速冷凍が完了してしまうのです。

今までは他社の急速冷凍機で冷凍しすぎたり、また柔らかすぎたりして手間取っていた急速冷凍の作業が今度からはスムーズに進んでくれるはずです。

ハムに限らず 柔らかいものを切るのに困っている方、是非当社へご相談を。

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