今回は熊本県天草で車海老の急速凍結テストを行いました。。
リキッドフリーザー「凍眠」を使用することで、鮮度を落とさない急速凍結が出来ます。
最高の凍結が出来るのは当然ですが、ひとつコツがあります!
それは、しめてから30分おく事!
リキッドフリーザーですとあまりに凍結が早い為、熟成する前に凍結してしまう事。
その為、熟成する時間をつくる事が大事なのです。
これさえ守れば、間違い無い!