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クックチル、クックフリーズシステムと「凍眠」

クックチル、クックフリーズシステムという言葉 給食や、病院食、介護食等の現場に関わっている方は、よく耳にすると思います。 簡単に言うと   クックサーブ…通常の調理後もりつけて提供する方式。   クッ […]


ブラストチラー、ショックフリーザーの原理と違い

ブラストチラー 参考

今回は、ショックフリーザーとブラストチラーについて書いていきます。   原理 というほどでもないですが、 上の写真のような機器に、熱々(90℃くらいでもOK)の料理が入ったホテルパンをいれます。 そして、ファン […]