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ジビエ(鳥獣肉)の液体急速凍結テスト @静岡

  ジビエ(猪)の液体急速凍結テストを実施して参りました。 ジビエの美味しさは仕留め方、加工方法によって大きく左右されるそうです。 そのため猟師さんはなるべく内臓を傷つけないように捕獲し、加工業者さんは丁寧かつ […]


ジビエの液体急速凍結テスト @九州

九州(大分、宮崎)でジビエ(鹿肉)の液体急速凍結テストを実施して参りました。   ジビエ=野生鳥獣(鹿、猪などをはじめ多数)は野山などを駆け巡っている為、脂肪分が少なくいわゆる「赤身」です。 脂肪分から赤い液体 […]