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くるまえび液体急速凍結テスト @長崎県

長崎県にて、くるまえびの液体急速凍結テストを実施して参りました。   甲殻類は、腐敗が速く匂いも出やすいこともあり、特に冷凍が難しいとされてきました。 また一般的な急速冷凍(エアブラスト)では、赤みがかってしま […]


しめサバの液体急速凍結テスト @静岡県

静岡県でしめサバの液体急速凍結テストを実施してまいりました。   サバなど脂肪の多い魚を冷凍保管していると黄色くなる、異臭がするなどの劣化、   油焼けや冷凍焼けが起こりがちですが液体凍結機「凍眠」で […]


ヒラメの液体急速凍結テスト @兵庫県

今日は、平目の急速凍結テストです。 魚の寄生虫は、アニサキスが有名になってしまいましたが   実は、平目にも別のクドア・セプテンプンクタータという寄生虫がいることがあるようです アニサキスのように目で見て分かる […]


フィレ、刺身商材凍急速凍結結テスト @静岡県

静岡県焼津市でフィレ、刺身商材の液体急速凍結テストを実施して参りました!   水産物といえば、近年話題になっているアニサキスによる食中毒。 このアニサキス、24時間以上の冷凍で死滅します。ですが、 冷凍すると味 […]


刺身商材の液体急速凍結テスト @石川県

石川県金沢市で刺身商材(白身魚 赤イサキ)の急速凍結テストを実施して参りました。       北陸地方では、日本海側ならではの新鮮で珍しい魚が多く獲れます。北陸新幹線開通から、観光客が増加したことで、 […]


伊勢海老、生シラス液体急速凍結テスト @徳島

徳島にて 伊勢海老や生シラスの凍眠で急速冷凍テストをしてきました。   伊勢海老など甲殻類はパックしにくいので液体凍結には向いていない と、思われているかもしれませんが、パックも問題なく可能です。 シラスは、非 […]


ヤリイカの液体急速凍結テスト @長崎

しばらく、レポートの更新がありませんでしたが あいかわらず、みんな全国を走り回っております、どこでも呼んでください。   今回は、長崎県の西端でヤリイカを「凍眠」で急速冷凍テストをしてまいりました。 &nbsp […]


冷凍品の消費期限、賞味期限の決め方

冷凍品や、冷凍食品の賞味期限について 「冷凍品の賞味期限て、どうやって決めるの?法律とかあるの?」と聞かれることがあります。   まず、期限表示というのは、販売する食品が一定の品質を保持していると認められる期限 […]


シマフグの液体急速凍結テスト

今回はシマフグの急速冷凍のテストをしてまいりました。 フグは冷凍に対して強い魚ではありますが、リキッドフリーザー「凍眠」を使用し鮮度の高い状態を保てば 生と比較しても遜色が無いというよりも、チルドで時間の1日経った生のフ […]


日戻りガツオの液体急速凍結テスト @高知県

高知県、土佐佐賀にお伺いしてます。 高知県の県漁であるカツオ。 大型カツオ船団は、毎年2月~12月迄南はフィリピン沖近く、北は北海道、三陸沖までカツオの群れを追い求めます。 更にもう一つ、こちら土佐佐賀は日本一のカツオ一 […]