タグ ‘急速凍結’

伊藤忠食品様展示会FOODWAVE 参加のご報告

『伊藤忠食品様:東日本総合展示会FOODWAVE』参加のご報告 2019年6月11日・12日の2日間、東京国際フォーラムにおいて伊藤忠食品様主催の「FOOD WAVE」に参加いたしました。本展示会では、伊藤忠食品様とテク […]


急速凍結とは何かと急速凍結機の種類

急速凍結とは そもそも急速凍結というのはどういうことなのでしょうか? これは、その名の通り短時間で凍結する方法のことです。 「最大氷結晶生成温度帯」という、食品の水分が、水→氷 に変化する温度帯(概ね-1℃~-5℃)を素 […]


cas冷凍と凍眠の4つの違い

「凍眠は、cas冷凍や、プロトン凍結とは違うんですか?」 この質問は、非常に多く受けるので簡単にしか書けませんがまとめておきます。   結論から言うと、違います。 もちろん、急速冷凍して良い凍結品を作りましょう […]


甘海老の押し寿司 @北海道

リキッドフリーザー「凍眠」をご導入頂きました、北海道羽幌町の鮨処なか川様から、小職宛に嬉しいお届け物が! ついに販売開始になったそうです! なんと、日本初の冷凍甘海老押寿司!!! 北海道羽幌町は日本一の甘海老水揚げ地です […]