凍眠リキッドフリーザーの株式会社テクニカン
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タグ ‘肉’

【北海道旭川】リキッドフリーザー急速冷凍テスト【食肉】

25日午前。 きょうは、旭川の食肉加工卸会社様に急速冷凍テストに伺いました。 様々な部位をテストしました。 液体凍結後、解凍状態です。 向かって右が、生。左が、急速冷凍後の解凍状態です。 ドリップレス、変色なし、そして、 […]


【北海道】お客様訪問【リキッドフリーザー凍眠】

25日午後。 旭川テスト後、近くにありますリキッドフリーザー凍眠をフル活用頂いているお客様にご挨拶に寄りました。 上段が、牛テール、下段が、大腸。 他、牛タン、牛レバー。 一日40頭分の処理量で、リキッドフリーザー凍眠の […]


【大阪】リキッドフリーザー急速冷凍テスト【ブロック肉】

大阪 某 食肉加工屋さんで ブロック肉の急速冷凍テストをしてきました 写真は、肩ロース 70センチ 15キロくらいあるものです こういった厚みのある肉は通常冷凍では、時間もかかりより緩慢凍結に なりますが リキッドフリー […]


【急速冷凍】リキッドフリーザーテスト【生ハム】

ハムを普通の冷凍庫で冷凍して品質の低下でお困りではないでしょうか? 普通の冷凍庫では塩分のあるハムは超緩慢凍結しか出来ないため、どうしてもハムに小さな穴が出来てしまいます。 しかし液体での急速冷凍なら、急速冷凍ゆえに水分 […]


【熊本】リキッドフリーザー急速冷凍テスト【馬刺し】

本日は、リキッドフリーザー凍眠で馬刺しの急速冷凍テストを2件行いました。 熊本では、馬刺しの冷凍はあまりしないとのこと。故に冷凍は邪道?の意識が強い様子。 急速冷凍ではない、普通の冷凍馬刺しを解凍したときのドリップをみれ […]


【神奈川】リキッドフリーザー急速冷凍機納品【ハム】

本日は、平塚にありますハム屋さんに、急速冷凍に使用するリキッドフリーザー凍眠の小型機を納品してきました。   温度管理の難しい生ハムを急速冷凍と合わせて「テンパリング」に使用していただきます! 通常、皆さん食べ […]