凍眠リキッドフリーザーの株式会社テクニカン
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タグ ‘魚介’

島根県浜田でテスト

凍眠日記に久しぶりの投稿です。 8月より凍結テストは馬刺がほとんどでした、凍結データーを取らねばならず、なかなか日記の投稿ができませんでした。 今回は久々の馬刺以外のテストで、 島根県浜田市に「どんちっち」ブランドの鯵・ […]


熊本で納品&テスト

昨日は熊本で納品の後、テストと盛りだくさんの一日でした。 写真はテスト風景で、魚はシイラです、その他にフグ、鯖、蛸とさまざまな商品を凍結しました。 テストは水産会社で行いましたが、飲食店チェーン店の社長さんも参加してのも […]


宮崎県日南市漁業協同組合に納品

今週は昨日の鹿児島県垂水の納品に引き続き、本日は宮崎県日南市漁業協同組合に納品致しました。 リキッドフリーザーを使用し、魚そばを凍結致します。 テレビでも最近注目の宮崎県の特産品です! 皆様も一度?お試しください。 私も […]


解凍して試食

今回は熊本県天草牛深で天然鯛の凍結と、解凍して試食と二種のテスト。 試食したのは1ヶ月半前に凍結した天然鯛、 通常3℃くらいで解凍しないと、身が縮むためゆっくり解凍しますが、 地域によっては身の弾力を楽しむ事がありますが […]


島根県浜田で凍結テスト

先週は梅雨の無い涼しい北海道でしたが、本日はかなり暑い島根県浜田で凍結テストでした。 写真はさる5月20日に島根県浜田より送られてきたムシガレイ(島根県ではミズガレイと言います)を凍結した後、返送し干物に加工したものです […]


島根漁協でテスト

本日は島根漁協で鯵のテストをしました。 テスト商材は今朝とれたての鯵。 リキッドフリーザーで凍結すれば、当たり前のごとく最高なのは言うまでもありません。 しかし、解凍にはコツがあるのです! そのコツとは氷水解凍が最適とい […]


鰤の凍結テスト

本日は鰤で、とても有名な鹿児島でテストをしております。 写真は凍結完了した鰤。厚みはノギスで計ったところ、56ミリといったところ。 これが中心温度が最大氷結晶帯を通過するのに、わずか50分! 商品が白濁して見えるのは、氷 […]


大分で車海老のテスト

大分県国東で車海老のテストをしてきました。 写真はバケツに海水氷をつくり、車海老を入れ活きじめするところを撮影したものです。 リキッド凍結の場合、活きじめし30分くらいおいた後、パックし凍結すると、甘味のある手足の脱落し […]