タグ ‘鮮魚凍結’

生しらす液体急速凍結テスト @静岡県

静岡県で生シラスの液体急速凍結機「凍眠」での凍結テストを実施してまいりました。 おいしい生シラスも冷凍するといやな苦味が出がちです。透明なのでわかりづらいのですがこの苦味の原因もドリップです。 「凍眠」で凍結すれば空冷の […]


くるまえび液体急速凍結テスト @長崎県

長崎県にて、くるまえびの液体急速凍結テストを実施して参りました。   甲殻類は、腐敗が速く匂いも出やすいこともあり、特に冷凍が難しいとされてきました。 また一般的な急速冷凍(エアブラスト)では、赤みがかってしま […]


マダコの液体急速凍結テスト @長崎県

長崎県にてマダコの急速凍結テストを実施して参りました。   今が旬のマダコですが、テストを実施した近海では豊漁に恵まれているようです。 この時期は肉厚で身が引き締まり、噛むほどに旨味が口いっぱいに広がります。 […]


フィレ、刺身商材凍急速凍結結テスト @静岡県

静岡県焼津市でフィレ、刺身商材の液体急速凍結テストを実施して参りました!   水産物といえば、近年話題になっているアニサキスによる食中毒。 このアニサキス、24時間以上の冷凍で死滅します。ですが、 冷凍すると味 […]


伊勢海老、生シラス液体急速凍結テスト @徳島

徳島にて 伊勢海老や生シラスの凍眠で急速冷凍テストをしてきました。   伊勢海老など甲殻類はパックしにくいので液体凍結には向いていない と、思われているかもしれませんが、パックも問題なく可能です。 シラスは、非 […]


ヤリイカの液体急速凍結テスト @長崎

しばらく、レポートの更新がありませんでしたが あいかわらず、みんな全国を走り回っております、どこでも呼んでください。   今回は、長崎県の西端でヤリイカを「凍眠」で急速冷凍テストをしてまいりました。 &nbsp […]


シマフグの液体急速凍結テスト

今回はシマフグの急速冷凍のテストをしてまいりました。 フグは冷凍に対して強い魚ではありますが、リキッドフリーザー「凍眠」を使用し鮮度の高い状態を保てば 生と比較しても遜色が無いというよりも、チルドで時間の1日経った生のフ […]


日戻りガツオの液体急速凍結テスト @高知県

高知県、土佐佐賀にお伺いしてます。 高知県の県漁であるカツオ。 大型カツオ船団は、毎年2月~12月迄南はフィリピン沖近く、北は北海道、三陸沖までカツオの群れを追い求めます。 更にもう一つ、こちら土佐佐賀は日本一のカツオ一 […]


漁協様で最高鮮度の液体急速凍結テスト @千葉県

本日は平日でも大賑わいの食事処も直営されている、千葉の某漁協さんに再テストにお伺いしてます。 シメサバ、イカ、金目鯛、ヒラメなどなど。 やはり、水揚げ地は鮮度が違いますね。 死後硬直前の魚を活〆して、最高の状態で凍眠での […]


地域振興を「凍眠」がお手伝い @中国地方

中国地方のとある市役所 振興課様からのテスト依頼。 街の特産品づくりに最新の冷凍技術で、導入コスト・ランニングコストともになるべく低いものをと物色され、弊社液体急速凍結機「凍眠」にたどり着いたとのこと。 テスト商品は街の […]